蕎麦酒菜だし屋凸凹(でこぼこ)

丁寧に骨切りした徳島由岐町の鱧　焼き骨の黄金だしとかけ出汁の合わせ出汁が最高よ。皮目からお出汁に付けてポンッとお花が咲くようにひらきます。食べごろです。すだちを鱧に2、3滴落として梅肉をチョンッと付けて召し上がれ淡路の甘い玉ねぎと牛蒡がお出汁の溶け込んで、最高のお出汁が出来上がっております。締めは雑炊おすすめします。